コラム

ステーキはギフトにもおすすめ|焼き加減と焼き方

ステーキの通販(ギフトにおすすめ)|肉フェスECマーケット

ステーキには生の状態の「ロー」から、完全に中に火が通るまで焼いた「ヴェリー・ウェルダン」まで10段階の焼き加減があります。
しかし、「レア」・「ミディアムレア」・「ミディアム」・「ウェルダン」の4種類の焼き加減で食べることが一般的です。
こちらではステーキのそれぞれの焼き加減と焼き方をご紹介いたします。

ステーキのそれぞれの焼き加減と焼き方

レアの焼き方

レアは、肉の周辺部は火が通って焼けていますが、中心部が生の状態です。
霜降りの和牛はこのレアの状態が好みだと言う方も多いです。お肉の焼き方としては、油を入れてしっかりと熱したフライパンに、常温に戻したお肉を入れます。まずは片面を強火で約30秒焼き、火力を弱火にしてそのまま約1分焼きます。

次にお肉を裏返してもう片方の面も、火力を強火で約30秒焼いた後に、弱火で約1分焼きます。
お肉の厚さが薄い場合は、火力を弱火に落とした時の焼き時間を少し短くするなど調節してください。

ミディアムレアの焼き方

ミディアムレアは、中身の芯の部分は赤かいままで、レアよりは中心部に火が通っている状態です。
レアとミディアムの中間ぐらいの焼き具合で、お肉が柔らかいまま多くの肉汁が含まれています。ヒレ・サーロイン、和牛・輸入牛など、部位や牛種を問わずおいしくいただける焼き方と言われることが多いです。焼き方は、油を入れて熱したフライパンにお肉を入れて、片面を強火で約1分、弱火で約1分焼きます。そして、もう片面を強火で約30秒、弱火で約1~2分焼きます。

ミディアムレアの焼き方で薄いお肉を使用する場合は、裏返した時の弱火の時間を短くすると良いでしょう。

ミディアムの焼き方

ミディアムはお肉の表面がしっかりと火が通り、中心部がレア・ミディアムレアの赤い色から、ピンク色になった状態です。
レアとウェルダンの中間の焼き具合で、表面がしっかりと焼けているので肉汁を閉じ込めるのに適した焼き方です。
ミディアムレアに比べて、含まれる肉汁の量・お肉の柔らかさは失われてしまいますが、お肉本来のおいしさを味わうことが可能です。

ミディアムの焼き方は、熱したフライパンに常温に戻したお肉を入れ、片面を強火で約1分、弱火で約2分焼きます。

そして、もう片面を強火で約30秒、弱火で約2~3分焼きます。こちらの焼き方も薄いお肉を使用する場合は、裏返した時の弱火の時間を約1~2分の間で短くして、お肉に弾力が出たら火を止めてください。

ウェルダンの焼き方

ウェルダンは、お肉の芯の部分まで火が通っている状態です。
火を芯まで通すため、脂肪分が多いお肉を焼く時に多く使われる焼き加減で、火を通ってないことが心配な方や硬いお肉が好みの方などにおすすめの焼き方です。ウェルダンも他の焼き方と同様に熱したフライパンに常温に戻したお肉を入れ、片面を強火で表面全体に肉汁が出てくるまで焼きます。

そして、裏面も強火のまま肉汁が出てくるまで焼き、最後にお箸などで触ってみて硬いと感じるくらいまで弱火で焼いていきます。
ウェルダンは厚さが薄くても基本的には肉汁が出るまで焼きます。このとき、お肉を反らしたり、押し付けたりしないのがポイントです。

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